СВІЖЕ ТІСТО УНІВЕРСАЛЬНЕ

«Кулінаріум Майстер» також виготовив для Вас універсальне тісто – свіже, м’яке, тонко розкачане цілим листком, щоб дати можливість нарізати будь-якої форми та розмірів майбутні кулінарні шедеври. Використовуючи традиції різних національних кухонь та свою фантазію, Ви можете приготувати соковиті східні манти, хінкалі та чебуреки, італійські равіолі чи вірменський лаваш. Можна скористатися пельменницею і за пару хвилин приготувати кілька десятків пельменів.


Манти


МантиФорма мантів може бути різною: у кожного народу вона своя. Класичними вважаються квадратні манти, трапляються круглі і трикутні.

Начинку подрібнюють зазвичай за допомогою ножа, але можна застосувати і м’ясорубку. Для сучасних мантів використовують всі можливі начинки: гриби, овочі, а також сир, фрукти або морепродукти. Традиційні манти готуються з м’ясом. Манти з м’яса, рубленого ножем, виходять набагато смачніші. Прийнято поєднувати в одній начинці кілька видів м’яса, це можуть бути яловичина, свинина, курятина, баранина. Обов’язково додають шматочки жиру, для того щоб манти вийшли більш соковитими і смачними. У такий фарш кладеться дрібно нарізана ріпчаста цибуля у пропорції до м’яса 1 : 2. Адже цибуля теж додає неймовірної соковитості страві. В Азії м’ясний фарш доповнюють шматочками будь-яких овочів і обов’язково картоплею. Вона вбирає в себе зайвий сік і не дає мантам порватися. Ідеальним інгредієнтом також вважається гарбуз. Він насичує м’ясо своєрідним смаком.

З тіста наріжте круги або квадрати, на них покладіть начинку і защипайте манти. Після формування виробу, занурте кожний мішечок в олію так, щоб намочити дно, і лише після цього кладіть його в мантоварку: завдяки таким хитрощам манти не пристануть до дна решітки. Манти готуються на пару. Якщо немає мантоварки, можна використовувати пароварку.


Манти узбецькі


Баранина – 0,5 кг; баранячий жир – 50 г; цибуля ріпчаста – 300 г; сіль, перець – за смаком.


Манти узбецькіДрібно поріжте м’ясо і цибулю. Ретельно перемішайте отриману суміш, додайте сіль і перець. У середину кожного кружечка тіста помістіть фарш, а зверху – шматочок жиру. Заліпіть манти, формуючи кульки. Кладіть в мантоварку на 30 хв. Як соус подайте сметану із зеленню.

women bodybuilding competition faster fitness bodybuilder sex

Манти з картоплею


Картопля – 800 г; свиняче сало – 100 г; 4 середні цибулини; сіль, мелений перець – за смаком.


Манти з картоплеюПочистіть та наріжте невеликими кубиками картоплю і цибулю, додайте подрібнене сало, спеції. Поріжте тісто на невеликі квадратні коржі. На кожен з них покладіть невелику кількість фаршу і сформуйте квадратні манти, викладіть на решітку мантоварки, змащену олією.


Манти по-російськи


Свинина – 500 г; яловичина – 200 г; 4 цибулини; сіль, перець, сметана, вершкове масло – за смаком.


Манти по-російськиМ’ясо порубати на дрібні шматочки. Цибулю дрібно нарізати. З’єднати м’ясо з цибулею, посолити, поперчити і додати 4–6 столових ложок води. На середину коржа викласти приблизно 1 столову ложку фаршу. Варити манти потрібно на пару протягом 20–30 хв.


Хінкалі


ХінкаліУ грузинів без хінкалі, як і без шашлика, хачапурі та вина, не уявляють свята. Ці вироби з тіста та м’яса нагадують пельмені, проте у них є свої особливості. Хінкалі можна їсти лише руками (виделки все зіпсують!). І хоч як би не обпікали вони пальці, зволікати не можна, бо хінкалі, коли охолонуть, стають неїстівними. І найголовніше – зварити хінкалі треба так, щоб всередині зберігся бульйон, а надкусити – щоб не втратити жодної краплі чудесного м’ясного соку. Це справжня наука!

Начинка вважається найбільш правильною, коли вона не пропущена через м’ясорубку, а подрібнена важким гострим ножем (у давнину горці рубали м’ясо гірського козла кинджалами, щоб приготувати справжні хінкалі). Можна використовувати і яловичину, і баранину, і суміш зі свининою, а ще –  курятину, індичку… Головне – фарш має бути свіжим і жирним. А основний секрет – це крижана вода (або м’ясний бульйон), вбита у фарш (саме вбита – сильними, рвучкими рухами). Лити її треба стільки, скільки м’ясо зможе увібрати: саме таким чином усередині хінкалі з’являється знаменитий сік. Зелень додається за смаком.

Виріжте з тіста круг діаметром приблизно 15 см. Покладіть у середину круга столову ложку фаршу і загорніть, защипавши по колу так, щоб якомога щільніше закупорити горловину мішечка. Варіть у підсоленій воді, готові хінкалі спливають нагору. Виймати необхідно обережно, щоб не пошкодити оболонку з тіста. На стіл хінкалі подаються із зеленню, посипані чорним перцем.


Хінкалі з бараниною


Хінкалі з бараниноюБаранина – 350 г; свинина – 200 г; 3 цибулини; м’ясний бульйон або вода; сіль, перець чорний і червоний – за смаком. Також додається на вибір кріп, петрушка, кінза або чайна ложка суміші хмелі-сунелі, чайна ложка гострої аджики або 3 зубки часнику.


Соус: зелень (різна) – 60 г; часник – 2 зубки; сметана – 80 г; томатна паста чи аджика – 30 г; кип’ячена вода – 30 г; сіль; червоний перець – за смаком.


Хінкалі з яловичиною


Хінкалі з яловичиноюЯловичина – 350 г; свинина – 250 г; 3 цибулини; 4 зубки часнику; зелень петрушки, кінзи, регана – 70 г; сіль, чорний перець – за смаком.


Чебуреки


Свинина – 300 г; яловичина (або баранина з яловичиною) – 300 г; молоко, м’ясний бульйон або вода – 0,5–1 склянка, 2 цибулини; петрушка (кінза), кріп, трохи коріандру, паприки, імбиру і зубок часнику; сіль, чорний перець – за смаком.


CheburПропускаємо м’ясо через м’ясорубку з великою сіткою. Дрібно ріжемо цибулю або теж пропускаємо через м’ясорубку. Подрібнюємо зелень. Додаємо за смаком сіль і спеції (солити потрібно щедро, інакше потім у тісті начинка здаватиметься прісною). Ретельно вимішуємо фарш, розводимо будь-якою рідиною: бульйоном, водою, кефіром, молоком, щоб за консистенцією він став напіврідким. Робимо це для того, щоб під час смаження м’ясо варилося не лише у власному соку, а і в бульйоні, тоді чебурек буде соковитішим, а м’ясо не «стиснеться» при тепловій обробці.

Вирізаємо з тіста за допомогою блюдечка круги діаметром приблизно 15 см. На одну половинку кола рівномірним шаром викладаємо нашу начинку. Акуратно згинаємо заготовку і накриваємо фарш другою половинкою тіста. Далі чебурек треба защипати. Смажимо на сковороді з великою кількістю розігрітої олії з двох боків або використовуємо фритюрницю.

scheda allenamento funzionale
primabol side effects

Равіолі


РавіоліПриготування – на один прямокутний шар тіста викладаємо, як на шахову дошку, маленькими кульками начинку. Між начинкою можна нанести за допомогою пензлика решітку зі збитого яєчного білка для більш якісного склеювання. Накриваємо другим шаром тіста і зліплюємо тісто між начинкою. За допомогою фігурного ножа розрізаємо на квадрати в місці склеювання. Кидаємо в киплячу підсолену воду і варимо 8–10 хв. Можна проварити 5 хв, залити равіолі сметанно-сирним соусом і поставити в духову шафу ще на 15 хв.


Равіолі з рибою та морською капустою


Риба (філе) – 0,5 кг; цибуля ріпчаста – 100 г; морська капуста – 300 г; сіль, перець – за смаком.


Ravioli_s_riboi_i_morsk_kapuctoiВідварити морську капусту, промити водою і відцідити. Пропустити капусту через м’ясорубку разом з філе риби і цибулею. Посолити, поперчити і ретельно перемішати.


Равіолі з сиром та помідорами


Помідори – 200 г; сир «Моцарела» – 200 г; базилік сіль, перець – за смаком.


Равіолі з сиром та помідорамиДрібно нарізати помідори, сік злити, нарізати сир. Ретельно перемішати. Приправити сіллю, перцем і базиліком.

masse musculaire homme

Равіолі з мідіями


Мідії – 0,5 кг; 1 цибулина;  вершкове масло, сіль, чорний перець – за смаком.


Равіолі з мідіямиМідії відварити, подрібнити і обсмажити разом із цибулею. Приправити сіллю, перцем і все ретельно перемішати.

gluteo

Равіолі з шинкою та грибами


Білі гриби (сушені) – 140 г; шинка – 450 г; 1–2 варених яйця; 1 цибулина; 1–2 столові ложки вершкового масла; сіль, перець – за смаком.


Ravijki_1Гриби попередньо замочити, відварити в тій самій воді, подрібнити і підсмажити на олії разом з нарізаними цибулею та шинкою. Додати сіль, перець і подрібнені яйця. Все ретельно перемішати.


Равіолі з сиром «Рікотта» і гарбузом


1 кг гарбуза із зеленою шкіркою; оливкова олія для смажіння; мускатний горіх; 100 г сиру «Рікотта»; сир «Пармезан» тертий; для прикраси – свіжа материнка, гілочка чебрецю, лісові горіхи.

Соус: 150 г вершкового масла; листя шавлії; сіль; перець.


Равіолі з сиром «Рікотта» і гарбузомДля цих равіолі виберіть щільний гарбуз з вираженим смаком і запечіть його в духовці. Обов’язково подавайте із соусом з топленого масла. Духовку розігрійте до 180 ° С.

Начинка. Поріжте гарбуз товстими скибками, залийте оливковою олією, посоліть, поперчіть, натріть чебрецем. Покладіть на сковороду і запікайте в духовці 25–30 хв до готовності (готовність визначте таким чином: проколіть ножем м’якоть, якщо гарбуз під своєю масою сам зісковзує з ножа, то він готовий). Виделкою відокремте м’якоть від шкірки і злегка розімніть. До гарбуза додайте мускатний горіх, сіль і перець. В окрему миску покладіть «Рікотту», оливкову олію, материнку і сіль. Збийте виделкою яйце з однією столовою ложкою води.

Равіолі. Візуально розділіть тісто на невеликі квадратики, в середину кожного покладіть начинку. Начиняючи равіолі, обидві маси викладайте поруч – по пів чайної ложки кожної. Якщо змішаєте обидві маси, то не відчуєте ні шовковистого смаку гарбуза, ні ніжної консистенції «Рікотти». Змастіть нижній шар тіста збитим яйцем і накрийте його другим шаром. Навколо кожного равіолі з усіх боків защипайте тісто так, щоб посередині не залишилося повітря і всі краї були закриті. Витисніть будь-яку форму – круг, трикутник, квадрат тощо. Закип’ятіть у каструлі воду, трохи посоліть і покладіть варитися равіолі. Коли вони будуть готові, дайте їм стекти і змішайте з приготованим соусом.

Соус. Розтопіть на великому вогні на сковороді вершкове масло. Помішуючи, нагрівайте його, доки не почне відділятися молочна піна. Продовжуйте помішувати і побачите, що молочна піна осяде, і масло стане коричневим. Тоді відразу ж додайте листя шавлії, сіль та перець і зніміть з вогню. Перелийте в іншу посудину, щоб масло більше не нагрівалося.


Равіолі з овочами


500 г універсального тіста «Кулінаріум Майстер» (1 упаковка); 1 яйце; 2 перчини (червоних солодких); 1 морквина; 1 корінь петрушки; 1 цукіні; 6 стручків спаржі; 300 г адигейського сиру; 200 г твердого сиру; сіль морська; горіх мускатний; базилік свіжий.


Равіолі з овочамиПриготуйте начинку з овочів: наріжте дрібними кубиками й пасеруйте в олії, накрийте кришкою і трохи протушкуйте на слабкому вогні. Частину овочів можна залишити для прикраси готової страви.

Базилік дрібно наріжте. Адигейський сир розімніть і змішайте з натертим на середній тертці твердим сиром. Додайте жовток, сіль, мускатний горіх та змішайте з охололими овочами.

Розгорніть рулон яєчного тіста «Кулінаріум Майстер» універсального. Збийте білок з 1 чайною ложкою води, цією сумішшю нанесіть на тісто решітку, щоб вийшли квадрати 4 × 4 (можна й менші). Ложкою розкладіть начинку в кожен квадрат, накрийте другим шаром тіста, скріпіть у місцях, змазаних яйцем. Розріжте хвилястим ножем-валиком.

Відваріть равіолі у киплячій підсоленій воді 5 хв після спливання. Злийте воду. Прикрасьте овочами, нарізаними не дрібно й пасерованими на олії, посипте тертим сиром.


Равіолі з гарбузом і грибами


4 столових ложки олії; 1 кг гарбуза; 350 г грибів (печериці або гливи); 2 зубки часнику; 190 г вершкового масла (для начинки – 20 г; для соусу – 170 г); 100 г бринзи; 100 г вершкового сиру; 50 г гарбузового насіння; 1 чайна ложка шавлії (сушеної); перець чорний мелений; сіль – за смаком; 100 г твердого сиру (тертого).


Ravioli with tomato sauceГарбуз почистіть від насіння і шкірки й поріжте на шматки (приблизно 5–7 см). На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії (краще оливкової) і покладіть туди гарбуз. Смажте з усіх боків до появи коричневої скоринки. При цьому шматочки стануть м’якими. Гриби промийте, розріжте навпіл і наріжте пластинками не надто тонко (гливи просто наріжте шматочками). Підсмажте з 2 столовими ложками олії в окремій сковороді і перед готовністю додайте подрібнений часник і вершкове масло. Перемішайте і зніміть з вогню. Гарбуз розімніть у пюре (не до кремоподібного стану, хай залишиться волокнистість або навіть маленькі шматочки). Змішайте гарбуз з грибами і дайте охолонути до кімнатної температури. Добавте в начинку терту на дрібній тертці бринзу і вершковий сир. Гарно перемішайте. Додайте перець і сіль за смаком.

Розріжте тісто на квадрати (8–9 см). На один квадрат викладіть гіркою начинку і змастіть водою тісто навколо начинки. Накрийте іншим квадратом і добре притисніть по краях. Далі фігурною формою для тіста виріжте круг. Варіть равіолі, занурюючи по кілька штук у киплячу воду, до спливання. Потім обережно перевертайте шумівкою і варіть ще 5–7 хв. Все залежить від розмірів Ваших виробів.

Для соусу – підсушіть на сковороді гарбузове насіння і окремо розтопіть вершкове масло, змішайте, додавши шавлію, сіль і перець за смаком. Готові равіолі посипте тертим сиром і полийте соусом.



Виробник: ТОВ «Мальцайт ГМБХ»

Адреса: вул. Лісна, 6Б, с. Білогородка, Києво-Святошинський р-н, Київська обл., 08140, Україна,
тел. +380 44 384 06 76 (77), office@mahlzeit.com.ua www.kulinarium-meister.com