250 г листкового тіста «Кулінаріум Майстер» (1 рулон); 600 г свіжого інжиру (фіг); 1 столова ложка цукрової пудри; 1 чайна ложка кориці.

Для мигдального крему: 50 г вершкового масла кімнатної температури; 50 г цукру; 50 г мигдального борошна (можна приготувати самостійно); 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю (можна замінити картопляним); 1 яйце; 1 крапля есенції гіркого мигдалю (якщо є, але не обов’язково); 60 г ванільного крему.

Для ванільного крему: 1 стручок ванілі; 15 г кукурудзяного крохмалю; 40 г цукру; 200 мл молока; 2 жовтки; 20 г вершкового масла кімнатної температури.


Sloeniy_IngirКрем ванільний. Приготування пирога слід почати з ванільного крему. Стручок ванілі розріжте навпіл і відділіть насіння. У каструльку покладіть кукурудзяний крохмаль та половину цукру. Налийте молоко і все розмішайте. Додайте стручки ванілі й насіння. Помішуючи, доведіть до кипіння. В окремій мисці збийте жовтки з цукром, що протягом 3 хв. Поступово, збиваючи, влийте теплу молочну суміш. Коли всі інгредієнти змішаються, знову перелийте все в каструлю і поставте на вогонь. Постійно помішуйте. Коли крем ще раз закипить, зніміть з вогню і поставте на холодну водяну баню (або на лід). Помішуючи, охолодіть його до кімнатної температури.

Крем мигдальний. Наріжте масло на маленькі кубики, покладіть у миску і розімніть виделкою. Додайте цукрову пудру, мигдальний порошок, кукурудзяний крохмаль, яйце і краплю есенції гіркого мигдалю (якщо є). Все добре збийте міксером. (Мигдаль для порошку використовуйте нечищений, за рахунок цього крем матиме красиву золотаву текстуру.)

До мигдального крему додайте ванільний і перемішайте вручну, вінчиком. Накрийте миску фольгою або харчовою плівкою, якщо відразу не використовуватимете.

Інжир (фіги) вимийте і розріжте навпіл. Розігрійте духовку до 180 ° С. Листкове тісто помістіть у холодну форму, зробіть бортики. Вилийте на нього крем. Покладіть інжир по колу, зрізом догори, злегка вдавлюючи в крем. Випікайте 40 хв. Дістаньте пиріг з духовки і дайте постояти 5 хв. Змішайте цукор з корицею і посипте пиріг. Повністю охолодіть.

Мигдальне борошно. Застеліть деко пергаментним папером, розсипте на ньому мигдаль. Розігрійте духовку до 100 ° С і підсушіть горіх. Слідкуйте, щоб він не підгорів. Час від часу пробуйте, що у Вас виходить. Потім повністю охолодіть. (Мигдаль зі шкіркою додасть тісту чи крему красивий «засмаглий» колір.) Коли мигдаль висохне і охолоне – складіть його в кавомолку. Розмелюйте протягом кількох секунд, струшуючи, щоб частинки горіха не прилипали до стінок і лез; робіть паузу і знову продовжуйте. Весь процес – не довше 15–20 с. Якщо молоти занадто довго і ретельно, леза нагріються, мигдаль виділить масло і зіб’ється у грудку. Те ж саме можна зробити в м’ясорубці, перекрутивши горіхи двічі.

Якщо потрібно біле мигдальне борошно, то спочатку відділіть мигдаль від шкірки. Для цього складіть його в невелику миску і залийте окропом. Хвилин через 10 викладіть у друшляк і промийте холодною водою. Потім знову – в миску і залийте гарячою водою. Ще через 10 хв діставайте по одному горіху і чистьте. Будьте уважні, горішок буквально вистрибує зі шкірки. Відразу після цього горіх ні в якому разі молоти не можна! Доки він сирий – нічого не вийде. Висушіть його в духовці, як описано вище, і після цього розмелюйте.

click
info
chicago cosmetic surgery
hosting reviews
aerobes training


Виробник: ТОВ «Мальцайт ГМБХ»

Адреса: вул. Лісна, 6Б, с. Білогородка, Києво-Святошинський р-н, Київська обл., 08140, Україна,
тел. +380 44 384 06 76 (77), office@mahlzeit.com.ua www.kulinarium-meister.com