Dlaczego w opakowaniu pojawiają się kropelki wody?

Dzieje się tak w wypadku nie przestrzegania zasad przechowywania produktów, poprzez naruszenie warunków temperaturowych podanych na opakowaniu (2 + … + 4 ° C), w wyniku kondensacji wewnątrz opakowania. Ciasto jest świeże i zawiera wodę, która przy wahaniach  temperatury skrapla się na wewnętrznej stronie folii opakowaniowej. Jeśli temperatura ciasta wewnątrz opakowania różni się od temperatury miejsca sprzedaży (np. ciasto przeniesiono z lodówki na magazynie na witrynę do sklepu, gdzie panuje wyższa temperatura) opakowanie natychmiast zachodzi mgiełką. Gdy temperatura wyrówna się, kropelki znikają. Zaleca się przestrzegania warunków temperaturowych w trakcie przechowywania i transportu produktów. Krótkie różnice nie mają wpływu na jakość naszych produktów, ale długotrwałe narażenie na przebywanie w podwyższonych temperaturach może je zepsuć.  Kupując ciasto, najlepiej nie nosić go przez cały dzień ze sobą, a natychmiast włożyć do lodówki. Wybierając ciasto, należy zwrócić uwagę na lodówkę, w której jest przechowywane. Temperatura nie powinna przewyższać 6 ° C.


Dlaczego produkcja może być przechowywana w opakowaniu do 45 dni?

Termin przydatności w stosunku do świeżej produkcji wydaje się bardzo długim, szczególnie biorąc pod uwagę, że nie używamy konserwantów. Podstawą wszystkich naszych produktów jest mąka i woda. Wybraliśmy  mąkę, która najbardziej nadawała się do wyrobu świeżego ciasta i bezustannie kontrolujemy jej jakość. Woda zostaje  oczyszczana i poddawana naświetleniu UV. Przy pakowaniu żywności wpompowana zostaje mieszanka azotu i dwutlenku węgla. Dwutlenek węgla zabija bakterie, natomiast azot zastępuje 100% tlenu. Dzięki takiemu opakowaniu oraz zachowaniu warunków temperaturowych, świeżość naszej produkcji zachowuje się przez  45 dni. 


Opakowanie wypełnione powietrzem? Produkcja zepsuta?

Opakowanie musi być lekko wypełnione, ponieważ  wpompowany zostaje  gaz spożywczy, który pozwala na przechowywanie produktów. Wybierając produkt należy zwracać uwagę właśnie na ten fakt. Jeżeli opakowanie nie jest wypełnione gazem, jest to ostrzeżenie, które oznacza to, że opakowanie jest uszkodzone, a  ciasto bez obecności gazu nie może pozostać świeżym przez  45 dni.

Jeśli opakowanie jest bardzo rozdęte, to sygnał, że w sklepie ciasto leżało przez długi czas w wysokiej temperaturze, i zaczął się naturalny proces fermentacji (każde ciasto zawiera naturalne drożdże, które w cieple brodzą). Zatrzymać ten proces nie można, nawet poprzez ponowne włożenie do odpowiedniej temperatury. Ciasto zmienia swoją strukturę, staje się lepkie i źle odkleja się od folii lub pergaminu. Kupować i gotować takie ciasto nie należy! 


Na cieście ciemne kropki? Dlaczego?

Wszystko zależy od stopnia oczyszczenia mąki. Mąka zawiera otręby,  których  zupełne oczyszczenie nie jest możliwe (zbyt biała mąka może być wynikiem sztucznego odbielania). Otręby mają korzystny wpływ na jelita, pomagają usunąć toksyny i inne szkodliwe substancje z organizmu. Grube powłoki ziaren zawierają cenne witaminy i substancje, w tym celulozę, ligninę i pektynę. Czym drobniej zmielono ziarna, tym mniej składników odżywczych pozostaje w mące.


Jakich barwników używa się do produkcji? Na zielonym cieście widoczne są ciemne plamki, co to takiego?

Do wyrobu kolorowego makaronu, ravioli, płatków na pierogi i uszka, wykorzystane są koncentraty soków naturalnych z marchewki, szpinaku i buraków. Dlatego śmiało polecamy nasze kolorowe produkty zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Ciasto z sokiem z buraków może nieznacznie zabarwiać wodę, w której się gotuje. Natomiast samo ciasto po ugotowaniu zrobi się jaśniejsze niż w surowym wariancie. Jest to właściwość buraków, którą zaobserwować można  także podczas gotowania barszczu. W zielone ciasto dodajemy również suszony szpinak, który widać wyraźnie. Z kolorowego ciasta powstają wspaniałe wyroby, które cieszą oko!


Płatki na pierogi i uszka nie sklejają się, a ciasto jest sztywne. Co zrobić?

Ciasto na pierogi i uszka wykonano według włoskiej receptury, podobnie jak ciasto na ravioli. Składa się ono z dwóch rodzajów mąki: 70%, zwykłej mąki wyższego gatunku i 30% mąki z pszenicy twardej (durum), która jest używana do wyrobu makaronu włoskiego. To właśnie sprawia, że  konsystencja ciasta jest dla nas nietypowa, mniej elastyczna i bardziej trwała. Za to mąka durum nadaje ciastu piękny żółty kolor, smak i aromat, uszka przy lepieniu wychodzą jednakowe, nie rozgotowują się.

W czasie produkcji ciasto jest miękkie i elastyczne. Czym bliżej do końca terminu przydatności ciasto robi się mniej elastyczne i wysusza się. To oczywiście nie znaczy, że ciasto traci smak i inne korzystne właściwości. Zmniejsza się jedynie wilgotność w jego konsystencji. Proste wyjście z sytuacji — należy zwilżyć brzegi płatków ciasta wodą lub białkiem.

Jeśli górna warstwa płatków zaczęła wysychać, pokrop je wodą, przykryj folią i odwróć dolną warstwą do góry. Do czasu kiedy sięgniesz po ostatnią warstwę, ciasto zrobi się elastyczne i miękkie.

I pamiętaj, zanim zaczniesz lepić pierogi, pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. Niska temperatura i ochłodzenie ciasta może być również przyczyną słabej elastyczności i kruchości.


Dlaczego płatków ciasta na uszka i pierogi jest mniej niż 70  sztuk?

Technologiczny proces przygotowania płatków na pierogi i uszka obejmuje następujące etapy: przygotowanie ciasta, wałkowanie, wycinanie okrągłych płatków, rozkładanie na folię spożywczą, kontrolne ważenie, pakowanie. Jeśli ciasto rozwałkuje się trochę grubsze niż zwykłe, to kawałków — płatków jest mniej niż 70 sztuk, jednak ich masa netto pozostaje 400 g, jak podano na opakowaniu. Dlatego też  na opakowaniu zewnętrznym uprzedzamy — "do 70 sztuk".


Na cieście na pierogi i uszka widoczny jest biały nalot przypominający pleśń. Co to takiego?

Wszelkie wyroby ze świeżego ciasta mają kontakt z mąką pszenna, która jest używana przy wyrobie, wałkowaniu itd. Odpowiedź jest prosta: białe plamy – to po prostu mąka. Państwo również przy „pracy” z ciastem sięgacie po mąkę, gdyż świeże ciasto lepi się do rąk i pergaminu.


Ciasto kruche jest niezbyt słodkie. Dlaczego? Przecież przeznaczone jest do wypieku ciasteczek?

To częste pytanie wśród naszych klientów. Oferujemy kruche ciasto, nie przeznaczone do wyrobu ciasteczek, a jako podstawa do placków z nadzieniem  zarówno słodkim, jak i słonym. Dlatego smak naszego ciasta można określić jako neutralny. Można wypiekać pyszne rozmaitości, także ciasteczka, dodając do nich słodkie nadzienie. Przepisy wypieków można znaleźć na naszej stronie internetowej.


Strudel za twardy i suchy! Co zrobiono nieprawidłowo?

Aby strudel udał się miękki i smaczny, należy przestrzegać kilku zasad. Surowe ciasto powinno być dobrze nasmarowane masłem z obu stron, a następnie wyłożone nadzieniem i zawinięte. Z wierzchu strudel należy ponownie posmarować roztopionym masłem lub żółtkiem. Piec w umiarkowanej temperaturze nie wyższej niż 180 °, tak aby nie wysuszyć, około 20-30 minut. Podczas pieczenia strudel należy kilkakrotnie smarować żółtkiem lub roztopionym masłem. Gdy strudel jest gotowy, należy natychmiast wyjąć go z piekarnika, skropić wodą i przykryć ręcznikiem kuchennym. Dużo zadań, jednak to zajmie tylko pół godziny, a Państwa  strudel będzie idealny! Smacznego!


Ciasto francuskie nie urosło w piekarniku. Dlaczego?

Po pierwsze, mógł być naruszony proces przygotowania — wyroby z ciasta francuskiego powinny być wykładane na zimnej formie do pieczenia i umieszczane w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C. Po drugie, jeśli podczas sprzedaży były naruszone warunki przechowywania i ciasto długo znajdowało się w temperaturze powyżej 10 ° C (jak to się dzieje w przypadku  otwartych lodówek, zwłaszcza latem), ciasto nie wyrośnie. Staraj się zwracać uwagę na miejsca przechowywania produkcji w supermarketach. Wszystkie nasze produkty będą w idealnym stanie jeśli temperatura przechowywania będzie od 2 do 6 ° C. Po trzecie, latem, kiedy bywa bardzo gorąco, wystarczy jedna godzina poza lodówką (w drodze do domu z supermarketu) i ciasto również nie będzie rosnąć. Ciasto francuskie składa się z cienkich warstw, margaryny i przaśnego ciasta. Podczas ogrzewania margaryna zaczyna rozpuszczać się i sklejać warstwy ciasta. Aby ciasto francuskie prawidłowo wyrosło potrzebny jest skok temperatury, który spowoduje, że margaryna roztopi się, a ciasto wyrośnie wcześniej niż warstwy posklejają się. 


Podczas rozwijania, ciasto zaczyna pękać? Dlaczego?

Przed rozpoczęciem pracy z ciastem, po wyciągnięciu opakowania z lodówki, należy pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Po tym czasie można bez obaw je rozwijać. Zimno sprawia, że ciasto przestaje być elastyczne, zwłaszcza gdy zawiera olej, margarynę i miód, które twardnieją w lodówce. Jeśli nie dać ciastu czasu „na rozgrzanie się”, to kruszy się.



Producent: "Mahlzeit GmbH"

Adres: ul. Liesnaja 6B Biełgorodka, Powiat Kijewsko-Swiatoszinskij, Województwo kijowskie, 08140, Ukraina
Tel. +380 44 384 06 76 (77), mailto:office@mahlzeit.com.ua www.kulinarium-meister.com