Почему упаковка запотевает и под пленкой появляются капельки воды?

Происходит это от несоблюдения условий хранения продукции, а именно от нарушения температурного режима, указанного на упаковке (+2…+4 °С). В результате появляется конденсат внутри упаковки. Тесто свежее, и в нем присутствует вода, которая при перепаде температур конденсируется на упаковочной пленке изнутри. Если температура теста внутри упаковки отличается от температуры в торговом зале (например, тесто вынесли со склада-холодильника в торговый зал на витрину с более высокой температурой), упаковка сразу запотевает. Когда температура сравняется, капельки исчезнут. Рекомендуется соблюдать температурный режим при хранении продукции и транспортировке. Короткие перепады не повлияют на качество нашей продукции, но длительное нахождение при повышенной температуре может его испортить. После покупки теста желательно не носить его целый день с собой, а сразу положить в холодильник. Обязательно при покупке обращайте внимание на холодильник, в котором оно лежало. Температура не должна превышать +6 °С.


За счет чего продукция хранится в упаковке 45 дней?

Срок хранения для свежего продукта кажется очень большим, при этом мы не используем консервантов. Основой для всех наших продуктов является мука и вода. Муку мы подобрали максимально подходящую для свежего теста и постоянно следим за ее качеством. Вода очищается и проходит через ультрафиолет. При упаковке внутрь закачивается пищевая смесь – азот и углекислый газ. Углекислый газ убивает микробы, азот на 100 % замещает кислород. Благодаря такой упаковке и при соблюдении температурного режима продукция сохраняется в свежем виде 45 дней.


Упаковка вздута. Продукция испорчена?

Упаковка изначально должна быть слегка надута, ведь при упаковывании мы закачиваем в нее пищевой газ, который и позволяет продукции сохраняться. При выборе теста в магазине обращайте на это внимание. Если под пленкой нет вообще газа, это должно насторожить! Упаковка была нарушена, и без газа тесто не будет храниться 45 дней.

Если же упаковка очень вздута, это сигнал того, что тесто лежало в магазине долгое время при повышенной температуре, и в тепле начался естественный процесс брожения (любая мука содержит дикие дрожжи, и в тепле они начинают бродить). Остановить этот процесс уже невозможно, даже восстановив температуру хранения. Тесто меняет свою консистенцию, становится липким и плохо снимается с пленки или пергамента. Покупать и готовить с него не желательно.


На тесте темные точки. Почему?

Это зависит от степени очистки муки. Мука содержит высевки, полностью очистить ее от высевок невозможно (слишком белая мука может быть результатом искусственного отбеливания). Высевки – это пшеничные отруби, которые благоприятно воздействуют на работу кишечника, помогая вывести токсины и другие вредные элементы из организма. Грубая оболочка зерна содержит ценные витамины и вещества, например целлюлозу, лигнин и пектины. Чем тоньше произведен помол, тем меньше питательных элементов остается в муке.


Какие красители используются? На зеленом тесте темные точечки, что это такое?

При изготовлении цветной пасты и кружочков для пельменей используются концентраты натуральных соков моркови, шпината, свеклы. Именно поэтому мы смело рекомендуем наши цветные изделия как взрослым, так и детям.

Тесто с добавлением сока свеклы может слегка подкрасить воду, в которой будут вариться изделия, а сами изделия станут более светлыми, чем в сыром виде. Это свойства свеклы, они точно так же проявляются, когда Вы варите борщ. В зеленое тесто дополнительно добавляется сухой шпинат, его хорошо видно. Из цветных заготовок для пельменей и вареников получаются яркие, радующие глаз изделия.


Кружочки для пельменей плохо лепятся и тесто не тянется. Как быть?

Тесто для пельменей и вареников сделано по итальянскому рецепту, как тесто для равиоли. В состав входит два вида муки: 70 % обычной, всем известной муки высшего сорта и 30 % муки с пшеницы твердых сортов (крупка), которую используют итальянцы для приготовления макаронных изделий. Именно эта мука делает тесто непривычным для нас, менее эластичным и более прочным. Но зато крупка придает тесту приятный желтый цвет, вкус и аромат, пельмешки при лепке одинаковые, при варке не разваливаются.

Из производства вся продукция выходит в меру мягкая и эластичная. Чем ближе тесто к концу срока годности, тем оно становится менее эластичным и подсыхает. Это, конечно же, не значит, что тесто теряет свои вкусовые и иные полезные качества, просто в нем становится меньше влаги. Есть простой выход – нужно смочить края кружочков обычной водой или яичным белком.

Если верхний слой кружочков немного подсох, сбрызните их водой, накройте пленкой и переверните упаковку, начните снизу, к тому времени, как Вы дойдете до последнего слоя,  тесто немного смягчится.

И обязательно перед тем как начать лепить пельмени, дайте тесту полежать при комнатной температуре хотя бы полчаса. Холодное тесто тоже может быть причиной плохой эластичности и ломкости.


Почему кружочков для пельменей/вареников бывает меньше 70?

Технологический процесс изготовления заготовок для пельменей и вареников включает в себя следующие этапы: раскатка готового теста, получение круглых заготовок, укладывание их рядами на пищевую пленку, контрольное взвешивание, упаковка. В случае если тесто раскатано чуть-чуть толще обычного, заготовок получается меньше 70 штук, но вес нетто обязательно составит 400 г, как указано на упаковке. Именно поэтому на внешней упаковке мы корректно предупреждаем – «до 70 штук».


Тесто для пельменей и вареников (кружочки) покрыто белым налетом, очень похожим на плесень. Что это такое?

Любое свежеизготовленное тесто очень «дружит» с мукой, обычной белой пшеничной мукой, которая используется для подсыпки при работе с тестом. То есть, все очень просто и знакомо: белый налет – это мука. Вы также во время работы с нашим тестом используйте муку. Тесто свежее, может приклеиваться к рукам или пленке (пергаменту), мука Вам поможет справиться с этим.


Песочное тесто мало сладкое. Почему? Ведь оно предназначено для печенья?

Этот вопрос можно часто встретить среди наших покупателей. Мы предлагаем песочное тесто вовсе не для приготовления печенья, а как основу для пирогов – как со сладкой, так и с соленой начинкой. Потому и вкус у нашего песочного теста приближен к нейтральному. С него можно приготовить огромное количество вкусных изделий, в том числе и печенье, добавив в него сладкую начинку. Рецепты разнообразных пирогов из песочного теста Вы сможете найти на нашем сайте.


Штрудель получился очень твердым и сухим. Что сделали неправильно?

Чтобы Ваш штрудель вышел мягким и аппетитным, надо придерживаться нескольких правил. Сырое тесто надо хорошо смазать растопленным маслом с двух сторон, после этого выложить начинку и свернуть в рулет. Ещё раз сверху смазать растопленным маслом или яичным желтком. Выпекать при умеренной температуре, не выше 180 °, чтобы не пересушить, 20–30 мин. Рулет во время выпекания следует часто смазывать яичным желтком или растопленным маслом. Когда штрудель будет готов, нужно сразу же вытащить его из духовки, сбрызнуть водой и накрыть кухонным полотенцем. Операций много, но это займет у Вас всего полчаса, и только так Ваш штрудель будет идеальным! Приятного Вам аппетита!


Слоеное тесто при выпекании не очень хорошо поднялось. Почему?

Мы производим слоеное тесто как основу для приготовления различных пирогов с начинками, торта «Наполеон» и других изделий, для которых подходит тонко раскатанное тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем меньше оно поднимается. При этом очень важно помнить, что начинка прибивает тесто. Наше тесто без начинки должно подняться на 2–3 см. Во время изготовления каждой партии слоеного теста берутся образцы для контрольной выпечки, и с производства выходит тесто, которое подымается не менее чем на 2 см. Если же выпечка у Вас не поднялась, есть несколько причин.

Во первых, Вы могли нарушить процесс приготовления – изделия из слоеного теста должны выкладываться на холодный противень и помещаться в разогретую до 200 °С духовку.

Во вторых, если в магазине был нарушен температурный режим и тесто долгое время хранилось при температуре выше 10 °С (а такое бывает в открытых холодильниках, особенно в летние периоды), оно не подымется. Старайтесь обращать внимание на места хранения в супермаркетах. Любая наша продукция будет идеальной, если температура хранения составит от +2 до +6 °С.

В третьих, летом, когда очень жарко, достаточно одного часа нахождения теста не в холодильнике (дорога домой с супермаркета), тесто не поднимется. Слоеное тесто состоит из тонких слоев маргарина и пресного теста. Во время медленного нагревания маргарин тает и склеивает слои теста между собой. Чтоб слоеное тесто хорошо поднялось, нужна шоковая температура, которая одновременно растопит маргарин и выпечет слои теста до того, как они склеятся.


Тесто при разворачивании начинает трескаться. Почему?

Перед началом работы с тестом, достав упаковку из холодильника, необходимо дать тесту немного «согреться», достигнуть комнатной температуры в течение 20–30 мин. После этого времени можно смело его разворачивать. Холодное тесто не эластично, особенно если в его состав входит масло, маргарин или мед, которые в холодильнике затвердевают. Если не дать тесту нагреться, оно просто поломается.



Производитель: ООО «Мальцайт ГМБХ»

Адрес: ул. Лесная, 6Б, с. Белогородка, Киево-Святошинский р-н, Киевская обл., 08140, Украина,
тел. +380 44 384 06 76 (77), office@mahlzeit.com.ua www.kulinarium-meister.com